Ростбиф из свинины (свиной вырезки)
Холодный ростбиф гораздо вкуснее, если его остудить в фольге, затем завернуть в пергамент и оставить в холодильнике на 12—24 ч. Зачистите вырезку, удалив все пленки. Натрите мясо со всех сторон солью и перцем. Выложите смесь масел в большую сковороду, с самого начала на еще холодную сковороду добавив раздавленные зубчики чеснока и веточки розмарина и тимьяна. Поставьте сковороду на небольшой огонь и дайте пряной зелени и чесноку отдать свой аромат маслу, 3—4 мин. Расстелите на рабочей поверхности 3 больших куска фольги примерно 50 см , укладывая их параллельно, внахлест — листы должны перекрыть друг друга примерно на 4 см.
Пергаментом застилаем противень. Говяжью вырезку без жидкости выкладываем на противень. Поливаем 1 ст. Можжевеловые ягоды и чеснок раздавливаем тыльной стороной ножа. Чеснок кладем к мясу, ягодами посыпаем. Свежий розмарин моем, отрываем листочки и посыпаем мясо.
Если у вас есть градусник для измерения внутренней температуры мяса, то ростбиф средней прожарки будет готов, когда температура мяса достигнет градусов. Для нежно-розового около 65С внутри. Рецепты на День влюбленных.
